Hou jij van cake, maar wil je graag afvallen, op je gewicht letten of heb je diabetes? Dan is het eten van zo’n cake helaas niet verstandig. Dan heb ik het wel over de cake die je in de supermarkt koopt, of degene die je bakt met bloem en suiker. Gelukkig heb ik de oplossing voor jouw probleem.
De cake van dit recept is namelijk koolhydraatarm en zonder suiker. Hij is gemaakt op basis van amandelmeel en een suikervervanger. Ideaal als je zin hebt in iets zoets of je verjaardag viert en minder suikers wilt binnenkrijgen.
Wat maakt een cake die je kant-en-klaar in de supermarkt koopt zo ongezond? Heel simpel, de ladingen suiker en koolhydraten dat het bevat. Dit geldt voor zowel de kant-en-klare cake die je koopt als de pakjes die je kunt kopen waar je nog maar een paar ingrediënten zoals water en boter aan toe hoeft te voegen.
Hieronder vindt je het recept voor deze koolhydraatarme lemon cake zonder suiker.
Ingrediënten
- 250 gr amandelmeel
- 115 gr monchou
- 100 gr roomboter
- 7 eieren
- 60 gr erythritol bijvoorbeeld: BioToday Erythritol 300g
- 30 ml citroensap
- 2 tl geraspte citroen schil of 1,5 tl citroenaroma
- 2 tl bakpoeder
- Evt Topping:
- 100 gr roomkaas (light)
- 2 el water
- 1 el citroensap
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160 graden en zorg ervoor dat de monchou en roomboter op kamertemperatuur zijn. Klop vervolgens in een grote kom de boter en monchou met een elektrische mixer door elkaar. Voeg dan de erythritol toe en klop nog eens goed door elkaar met de mixer.
Voeg dan al kloppend de eieren, citroensap en citroenaroma toe. Voeg tenslotte de amandelmeel en bakpoeder toe en klop dit goed door elkaar.
Schenk het beslag in een goed ingevette cakevorm en bak de cake 40-50minuten in de voorverwarmde oven. Controleer na het bakken of de cake gaar is door er een prikker in te steken. Komt hij er schoon uit, dan is de cake goed. Laat de cake na het bakken goed afkoelen.
Om de frosting te maken meng je in een klein kommetje met een garde de roomkaas, water en citroensap goed door elkaar. Als de cake goed is afgekoeld kun je de topping over de bovenkant van de cake smeren.
Eet smakelijk!
Let op: deze cake is niet KETOproof maar wel KOOLHYDRAATarm.
Opzoek naar KETOproof tussendoortjes?
